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太白粉通常指的是马铃薯淀粉，也被称为土豆淀粉，它在食品、烹饪和工业等多个领域都有广泛的应用，以下是太白粉的用途和作用：
1、食品行业：
食品加工太白粉可以作为食品加工的一种原料，用于制作各种食品，如增稠剂、乳化剂等。
勾芡在烹饪过程中，太白粉常被用来勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠，口感更加滑润。
挂糊在炸制食物时，使用太白粉挂糊可以使食物更加酥脆和鲜嫩。
烘焙太白粉也可以用于烘焙食品中，如蛋糕、面包等，提供柔软的结构和细腻的口感。
2、烹饪方面：
增加菜肴的滑润度和口感在炒菜或制作汤羹时，加入太白粉可以使菜肴更加滑润，提高口感。
做伪麻薯和芋圆等甜品太白粉也可以用于制作伪麻薯、芋圆等甜品，使其具有独特的口感和质地。
3、工业领域：太白粉在工业上也被广泛应用，例如在纺织、造纸、医药、化妆品等行业中作为添加剂或原料使用。
太白粉在多个领域都有广泛的应用，是一种非常重要的原料和食品添加剂，不过请注意，对马铃薯过敏的人在食用含太白粉的食品时应注意适量。